Горячее копчение

Рецепты, достойные того, чтобы их повторить
Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1016
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 851
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 27 май 2018, 20:32

senik писал(а):
27 май 2018, 20:26
, а перед окончанием 3-5 минут почти на всю включаю газ.
зачем ( я наоборот сначала большой огонь чтоб стружка занялась а потом тока поддерживаю нагрев )



Аватара пользователя
senik
Сообщения: 1529
Зарегистрирован: 07 окт 2017, 17:49
Репутация: 537
Ваш город: г. Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение senik » 27 май 2018, 20:35

Сергей писал(а):
27 май 2018, 20:32
зачем ( я наоборот сначала большой огонь чтоб стружка занялась а потом тока поддерживаю нагрев )
Я так же, но в конце... газку добавляю, корочка уж очень вкусная. :D



Аватара пользователя
Праворульщик
Сообщения: 649
Зарегистрирован: 26 апр 2018, 21:44
Репутация: 654

Re: Горячее копчение

Сообщение Праворульщик » 27 май 2018, 20:36

Про температуру.
Давно заметил, что на медленном огне вкуснее получается. И не чернеет.
Кинул охапку, подождал, пока прогорит - ставишь коптилку. Мало жару через какое-то время - подкинь одну дровину, пусть дальше шаит по тихой. Лучше дольше, но лучше.

По жиру.
Перестал с брюха разделывать. Весь "крупняк" - строго по хребту. Образуется сочная "лодочка" на рёбрах. Если по брюху резать - весь смак в итоге вытекает. Сухой продукт не люблю.

По карасю.
Он и мороженный - высший. Не такой, как свежий, но не намного хуже.
Есть желание озолотить браков на Горьком, и заморозить весь этот описторх недели на три и больше.
Чем крупнее(жирнее) карась, тем вкуснее.

Вот такие наблюдения в общую копилку)



Аватара пользователя
ГРом
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 02 май 2018, 09:42
Репутация: 150
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ГРом » 01 июн 2018, 14:32

немножко с майских уловов приготовил к вечернему употреблению.
IMG_2442.JPG
IMG_2442.JPG (105.04 КБ) 546 просмотров
,
IMG_2443.JPG
IMG_2443.JPG (200.55 КБ) 546 просмотров
,
IMG_2448.JPG
IMG_2448.JPG (202.93 КБ) 546 просмотров
,
IMG_2460.JPG
IMG_2460.JPG (192.16 КБ) 546 просмотров
.
ну и для тех,кто думает что это тоже копчёная рыба,сделал отдельно из запасов :)
IMG_2458.JPG
IMG_2458.JPG (169.49 КБ) 546 просмотров
.


Роман.

Аватара пользователя
Хмурый
Сообщения: 2746
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 16:42
Репутация: 2743
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Хмурый » 01 июн 2018, 17:02

ГРом писал(а):
01 июн 2018, 14:32
немножко с майских уловов приготовил к вечернему употреблению.
Не перекоптил?


Гляжу в унитаз и думаю: место тихое, яма, свал...

Аватара пользователя
Kostya
Сообщения: 914
Зарегистрирован: 05 дек 2017, 21:08
Репутация: 992
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Kostya » 01 июн 2018, 17:03

Хмурый писал(а):
01 июн 2018, 17:02
Не перекоптил?
Пересолено, сразу видно)))



Аватара пользователя
senik
Сообщения: 1529
Зарегистрирован: 07 окт 2017, 17:49
Репутация: 537
Ваш город: г. Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение senik » 01 июн 2018, 18:39

Kostya писал(а):
01 июн 2018, 17:03
Пересолено, сразу видно)))
Ага , и пиво теплое :D



Аватара пользователя
DSA
Сообщения: 2488
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 19:13
Репутация: 2597

Re: Горячее копчение

Сообщение DSA » 01 июн 2018, 19:19

Угостили, кабанчик на 780гр, придеться пивком запить )))
20180601_191502.jpg
20180601_191502.jpg (320.04 КБ) 501 просмотр



Аватара пользователя
DSA
Сообщения: 2488
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 19:13
Репутация: 2597

Re: Горячее копчение

Сообщение DSA » 01 июн 2018, 19:28

Не в ту тему запостил, оказался холодного копчения *кразя
20180601_192651.jpg
20180601_192651.jpg (376.18 КБ) 497 просмотров



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1016
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 851
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 01 июн 2018, 19:50

завтре
010620189922.jpg
010620189922.jpg (68.49 КБ) 489 просмотров



Аватара пользователя
ГРом
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 02 май 2018, 09:42
Репутация: 150
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ГРом » 01 июн 2018, 20:51

Хмурый писал(а):
01 июн 2018, 17:02
Не перекоптил?
это было не "для себя",а "на выезд".потому с небольшим запасом.


Роман.

Аватара пользователя
ГРом
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 02 май 2018, 09:42
Репутация: 150
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ГРом » 01 июн 2018, 20:53

Kostya писал(а):
01 июн 2018, 17:03
Пересолено, сразу видно)))
обтряхнуть лишнее не сложно. :) никто не жаловался. :)
очень зашло.


Роман.

Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 859
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2206
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 02 июн 2018, 11:17

Вторая партия... С первой нам не много досталось :D
IMG_20180602_111112.jpg
IMG_20180602_111112.jpg (177.46 КБ) 435 просмотров
IMG_20180602_111311.jpg
IMG_20180602_111311.jpg (188.12 КБ) 435 просмотров



Аватара пользователя
Головастик
Сообщения: 192
Зарегистрирован: 13 мар 2018, 23:12
Репутация: 157

Re: Горячее копчение

Сообщение Головастик » 03 июн 2018, 21:26

Lelya писал(а):
02 июн 2018, 11:17
Вторая партия... С первой нам не много досталось :D
IMG_20180602_111112.jpg
IMG_20180602_111311.jpg
сколько соли и сколько коптилось на каком огне???
пляха зря под вечер увидел теперь слюна спать сцуко не даст...

Даже на экране запах чую :D



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 859
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2206
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 04 июн 2018, 09:18

Головастик писал(а):
03 июн 2018, 21:26
сколько соли и сколько коптилось на каком огне???
Выше писАла...



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1016
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 851
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 05 июн 2018, 16:56

кто то спрашивал цены в рублевке - вот ( уголь 10 литров пакет 55 руб )
IMG_20180605_155314.jpg
IMG_20180605_155314.jpg (171.26 КБ) 282 просмотра



Аватара пользователя
DSA
Сообщения: 2488
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 19:13
Репутация: 2597

Re: Горячее копчение

Сообщение DSA » 05 июн 2018, 17:46

Сергей писал(а):
05 июн 2018, 16:56
кто то спрашивал цены в рублевке - вот ( уголь 10 литров пакет 55 руб )IMG_20180605_155314.jpg
А что такое рублевка?



Аватара пользователя
ГРом
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 02 май 2018, 09:42
Репутация: 150
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ГРом » 05 июн 2018, 17:47

нонсенс конечно выкладывать на рыболовном сайте ценник на рыбу в магазине. :)


Роман.

Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6185
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5883
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 05 июн 2018, 18:24

ГРом писал(а):
05 июн 2018, 17:47
нонсенс конечно выкладывать на рыболовном сайте ценник на рыбу в магазине. :)
где креветок ловишь ?



Аватара пользователя
ГРом
Сообщения: 233
Зарегистрирован: 02 май 2018, 09:42
Репутация: 150
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ГРом » 05 июн 2018, 18:28

НЕМО писал(а):
05 июн 2018, 18:24
где креветок ловишь ?
да там не только креветки у нас необитают.
раки пойдут как вариант?


Роман.

Ответить