Горячее копчение

[toliks]

.

[Сергей]

так они их поштучно продают или коробками брать Нада? Кстати читал что рыбу надо брать сорта "для производства" что за разновидность я не в курсе.

продают килограммами .про сорта не знаю

[Lelya]

Охренительное сало по рецепту Николая NAPALMа, за что ему очередное Спасибо!

IMG_20180526_114134.jpg (226.47 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_114204.jpg (233.12 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_114354.jpg (244.87 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_114443.jpg (242.2 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_114516.jpg (230.33 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_123445.jpg (255.27 КБ) 2269 просмотров

IMG_20180526_123608.jpg (229.96 КБ) 2269 просмотров

Пока писала сообщения, в тарелке значительно уменьшилось... Пойду прятать в холодильник)))

[НЕМО]

Фотошоп

[Lelya]

Фотошоп

Неделю сидела в инете, фотки подбирала

[Dubynin]

Неделю сидела в инете, фотки подбирала

А где рецепт ?

[DSA]

А где рецепт ?

Тоже негодую...

[Lelya]

А где рецепт ?

Тузлук, специи по вкусу... Доводим до кипения, остужаем и сало туда на 4-5суток...
Обсушиваем полотенцем и в коптильню мин на 50-60.....
Опилки в два раза меньше, чем на рыбу.. и сало кладу на решетку обернутую фольгой....

[Lelya]

А вообще, рецепт от NAPALM! К нему все вопросы!

[ГРом]

а коптильня при этом вообще нужна?в фольге дым глубоко не проникнет.думаю сопоставимый эффект будет просто в духовке.
ну разве что готовится на природе,где духовки нет рядом.
рёбра на сале тож не очень удобно.получается их всё равно придётся отрывать,иначе сало ломтиками не порезать.хотя смотрится так конечно эффектнее.))

[DSA]

а коптильня при этом вообще нужна?в фольге дым глубоко не проникнет.думаю сопоставимый эффект будет просто в духовке.
ну разве что готовится на природе,где духовки нет рядом.
рёбра на сале тож не очень удобно.получается их всё равно придётся отрывать,иначе сало ломтиками не порезать.хотя смотрится так конечно эффектнее.))

она не сало фольгой оборачивает, а решетку, чтобы жир на ней оставался и меньше горел

[ГРом]

о как.первый раз такое слышу.нужно попробовать.

[Dubynin]

о как.первый раз такое слышу.нужно попробовать.

У меня два поддона . На одном продукт копчения , в нем отверстие по центру , чтоб жир гарантированно стекал в нижний поддон .
При полугорячем копчении ( 70С-90С) использую только нижний .

[ГРом]

У меня два поддона . На одном продукт копчения , в нем отверстие по центру , чтоб жир гарантированно стекал в нижний поддон .
При полугорячем копчении ( 70С-90С) использую только нижний .

честно говоря не очень понимаю предназначение фольги и второго поддона.
обычный поддон у меня конечно есть.
на фольге и на поддоне получается сало будет всё равно лежать в вытопившемся жиру.он не такой жидкий чтоб полностью стекать,ну и чуть поджариваться-подгорать будет,прилипая к салу.

[Dubynin]

честно говоря не очень понимаю предназначение фольги и второго поддона.
обычный поддон у меня конечно есть.
на фольге и на поддоне получается сало будет всё равно лежать в вытопившемся жиру.он не такой жидкий чтоб полностью стекать,ну и чуть поджариваться-подгорать будет,прилипая к салу.

Только опыт

[ГРом]

попробую.

[Lelya]

честно говоря не очень понимаю предназначение фольги и второго поддона.
обычный поддон у меня конечно есть.
на фольге и на поддоне получается сало будет всё равно лежать в вытопившемся жиру.он не такой жидкий чтоб полностью стекать,ну и чуть поджариваться-подгорать будет,прилипая к салу.

Ничего не прилипает и не пригорает....

[senik]

Коптил сегодня на обед окорочка. Из плюсов, сытно и вкусно. Из минусов, много вытапливается жира пришлось сливать.

P_20180527_194035_1_p_1.jpg (103.17 КБ) 2086 просмотров

Люблю с хрустящей корочкой.

[Dubynin]

Коптил сегодня на обед окорочка. Из плюсов, сытно и вкусно. Из минусов, много вытапливается жира пришлось сливать.
P_20180527_194035_1_p_1.jpg
Люблю с хрустящей корочкой.

t высокая .

[senik]

t высокая .

та не, на плитке на минимуме, а перед окончанием 3-5 минут почти на всю включаю газ.