Горячее копчение

Рецепты, достойные того, чтобы их повторить
Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 12 май 2019, 12:45

Просто ольха....
И годы тренировки *кразя



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 12 май 2019, 13:01

IMG_20190512_130113.jpg
IMG_20190512_130113.jpg (533.2 КБ) 828 просмотров



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1250
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 1089
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 12 май 2019, 20:51

Lelya писал(а):
12 май 2019, 13:01
IMG_20190512_130113.jpg
вопрос если можно - а зачем опилки ложить на фольгу ?



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 12 май 2019, 20:54

Сергей писал(а):
12 май 2019, 20:51
вопрос если можно - а зачем опилки ложить на фольгу ?
Чтобы дно коптильни не чистить потом... Свернул фольгу с опилками, выкинул и все...



Аватара пользователя
Праворульщик
Сообщения: 1099
Зарегистрирован: 26 апр 2018, 21:44
Репутация: 1141

Re: Горячее копчение

Сообщение Праворульщик » 12 май 2019, 21:34

С Томска привёз стерляди. Копчёная не впечатлила после окуней с форелью. В духовке хороша.



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1250
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 1089
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 12 май 2019, 22:07

Праворульщик писал(а):
12 май 2019, 21:34
С Томска привёз стерляди. Копчёная не впечатлила после окуней с форелью. В духовке хороша.
ее хорошо тушить в духовке с овощами - присыпал морковкой лучком , майонезом сверху полил и в духовку вкусно получается ( горячего копчения тоже не очень понравилась )



Аватара пользователя
Праворульщик
Сообщения: 1099
Зарегистрирован: 26 апр 2018, 21:44
Репутация: 1141

Re: Горячее копчение

Сообщение Праворульщик » 12 май 2019, 22:11

Сергей писал(а):
12 май 2019, 22:07
ее хорошо тушить в духовке с овощами - присыпал морковкой лучком , майонезом сверху полил и в духовку вкусно получается ( горячего копчения тоже не очень понравилась )
Во-во! Примерно, так и было, только без моркови)



Аватара пользователя
noob
Сообщения: 324
Зарегистрирован: 22 апр 2018, 16:27
Репутация: 117

Re: Горячее копчение

Сообщение noob » 13 май 2019, 10:22

Праворульщик писал(а):
12 май 2019, 21:34
С Томска привёз стерляди. Копчёная не впечатлила после окуней с форелью. В духовке хороша.
Лудше всего из нее уха.Ну или хе под водку.



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1250
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 1089
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 13 май 2019, 10:29

noob писал(а):
13 май 2019, 10:22
.Ну или хе под водку.
чушь (название блюда ) - шершавая , черный перец и свеже выжатый лимон пол часа и закусывай



Аватара пользователя
noob
Сообщения: 324
Зарегистрирован: 22 апр 2018, 16:27
Репутация: 117

Re: Горячее копчение

Сообщение noob » 13 май 2019, 12:45

Сергей писал(а):
13 май 2019, 10:29
чушь (название блюда ) - шершавая , черный перец и свеже выжатый лимон пол часа и закусывай
10 минут от силы терпел



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1250
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 1089
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 13 май 2019, 12:54

noob писал(а):
13 май 2019, 12:45
10 минут от силы терпел
можно и так - говорят в шершавой паразитов нету



Аватара пользователя
ARTEM354
Сообщения: 544
Зарегистрирован: 19 сен 2017, 10:39
Репутация: 798
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение ARTEM354 » 13 май 2019, 13:56

Сергей писал(а):
13 май 2019, 12:54
говорят в шершавой паразитов нету
Да кто как говорит. Когда описторхов вытравливал, с врачами общался. Те говорили, что даже сёмгу малосольную не едят. Только термическая обработка. Дескать "Вы бы знали, что там можно подхватить, тоже бы не стали". Ща в тырнете глянул про носатую, тоже пишут, что нельзя сырую. Много там всего водится. Но когда это нас пугало?)))



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 17 май 2019, 18:27

IMG_20190517_182525.jpg
IMG_20190517_182525.jpg (486.95 КБ) 661 просмотр



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 30 июн 2019, 18:59

Чистим, потрошим
IMG_20190630_153407.jpg
IMG_20190630_153407.jpg (337.75 КБ) 498 просмотров
Заливаем рассолом (1ст л соли на 0.5л воды)
IMG_20190630_155126.jpg
IMG_20190630_155126.jpg (315.07 КБ) 498 просмотров
Оставляем на 1-1.5ч
Выкладываем обсушить
IMG_20190630_173211.jpg
IMG_20190630_173211.jpg (282 КБ) 498 просмотров
И в коптильню на 30-35мин
IMG_20190630_180009.jpg
IMG_20190630_180009.jpg (340.67 КБ) 498 просмотров
Открываем, остужаем
IMG_20190630_183326.jpg
IMG_20190630_183326.jpg (413.14 КБ) 498 просмотров
Выкладываем в ёмкость и заливаем маслом
IMG_20190630_184910.jpg
IMG_20190630_184910.jpg (343 КБ) 498 просмотров
IMG_20190630_185026.jpg
IMG_20190630_185026.jpg (377.07 КБ) 498 просмотров
В холодильник на сутки....
Жду, попробую, отпишусь))) Должны получиться шпроты))



Аватара пользователя
Kostya
Сообщения: 1317
Зарегистрирован: 05 дек 2017, 21:08
Репутация: 1456
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Kostya » 30 июн 2019, 19:51

Lelya писал(а):
30 июн 2019, 18:59
Чистим, потрошим
IMG_20190630_153407.jpg
Заливаем рассолом (1ст л соли на 0.5л воды)
IMG_20190630_155126.jpg
Оставляем на 1-1.5ч
Выкладываем обсушить
IMG_20190630_173211.jpg
И в коптильню на 30-35мин
IMG_20190630_180009.jpg
Открываем, остужаем
IMG_20190630_183326.jpg
Выкладываем в ёмкость и заливаем маслом
IMG_20190630_184910.jpg
IMG_20190630_185026.jpg
В холодильник на сутки....
Жду, попробую, отпишусь))) Должны получиться шпроты))
Оля, а за 30-35 минут кости разве будут мягкие?



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 30 июн 2019, 20:00

Kostya писал(а):
30 июн 2019, 19:51
Оля, а за 30-35 минут кости разве будут мягкие?
Пока не знаю, первый раз делала по рецепту из интернета.



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 04 июл 2019, 20:58

Lelya писал(а):
30 июн 2019, 18:59

Жду, попробую, отпишусь))) Должны получиться шпроты))
Попробовала через сутки... Вкусно, но косточки чувствуются.... Переложила в стеклянную банку, накрыла крышкой и в духовку 150градусов на два часа. Получилось идеально! Ни чуть не хуже чем магазинные, а может и лучше!) Буду ещё делать!
IMG_20190704_205047.jpg
IMG_20190704_205047.jpg (294.58 КБ) 378 просмотров



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 1057
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2810
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 20 июл 2019, 21:01

Очередную партейку изготовила.....
IMG_20190720_205306.jpg
IMG_20190720_205306.jpg (308.14 КБ) 266 просмотров



Аватара пользователя
Сергей
Сообщения: 1250
Зарегистрирован: 14 янв 2018, 09:57
Репутация: 1089
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Сергей » 30 июл 2019, 22:06

получилось вкусно и копченое и жареное
IMG_20190730_092018.jpg
IMG_20190730_092018.jpg (195.45 КБ) 180 просмотров
IMG_20190730_112130.jpg
IMG_20190730_112130.jpg (129.59 КБ) 180 просмотров
IMG_20190730_134119.jpg
IMG_20190730_134119.jpg (164.05 КБ) 180 просмотров



Ответить