Горячее копчение

Рецепты, достойные того, чтобы их повторить
Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6168
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5844
Ваш город: Барнаул

Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 04 янв 2018, 22:04

Любимое блюдо из рыбы
20180104_165800.jpg
20180104_165800.jpg (171.57 КБ) 1005 просмотров
20180104_173441.jpg
20180104_173441.jpg (169.77 КБ) 1005 просмотров



Аватара пользователя
Степаныч
Сообщения: 2103
Зарегистрирован: 12 сен 2017, 17:22
Репутация: 3583

Re: Горячее копчение

Сообщение Степаныч » 04 янв 2018, 22:09

Плюс килО... ;)



Аватара пользователя
Хмурый
Сообщения: 2734
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 16:42
Репутация: 2743
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Хмурый » 04 янв 2018, 22:13

НЕМО писал(а):
04 янв 2018, 22:04
Любимое блюдо из рыбы20180104_165800.jpg20180104_173441.jpg
Как маринуешь? На чем коптишь?


Гляжу в унитаз и думаю: место тихое, яма, свал...

Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6168
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5844
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 04 янв 2018, 22:18

Хмурый писал(а):
04 янв 2018, 22:13
Как маринуешь? На чем коптишь?
Соль , ольха и яблоня , любимый микс



Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6168
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5844
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 04 янв 2018, 22:19

Степаныч писал(а):
04 янв 2018, 22:09
Плюс килО... ;)
С рыбки ? В минуса ухожу , легко



Аватара пользователя
U-96
Сообщения: 2004
Зарегистрирован: 14 сен 2017, 17:16
Репутация: 3439
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение U-96 » 04 янв 2018, 22:32

НЕМО писал(а):
04 янв 2018, 22:18
Соль , ольха и яблоня , любимый микс
А лук и перец?



Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6168
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5844
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 05 янв 2018, 00:22

U-96 писал(а):
04 янв 2018, 22:32
А лук и перец?
Вообще не моё



Аватара пользователя
Dubynin
Сообщения: 853
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 20:46
Репутация: 984
Ваш город: Санкт-Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Dubynin » 05 янв 2018, 10:07

Долго собирался , почти доделал . Протестил , осталось более стационарно смонтировать .
Ящик сколотил из вагонки , обил изнутри фольгой для бань . Тэн от старой эл. шашлычницы . Выписал с Китая эл регулятор (~150р) , коробушку склеил из рекламного ПВХ . Дымогенератор из того , что было . Кусок нержавейки #80мм , хотя лучше было бы 100 .
От профессионалов копчения узнал , что продукты горячего копчения готовятся при температуре 74'С -91'С.
Вкус совершенно другой , нежели в железных коробухах на мангале .
Холодного копчения пока не делал , так как гараж не отапливается , и дымогенератор работает в полузамерзшем состоянии , конденсат замерзает .
IMG_20171230_175318.jpg
IMG_20171230_175318.jpg (254.47 КБ) 956 просмотров
IMG_20171230_175318.jpg
IMG_20171230_175318.jpg (254.47 КБ) 956 просмотров
IMG_20171230_175236.jpg
IMG_20171230_175236.jpg (209.12 КБ) 956 просмотров
IMG_20180103_232839.jpg
IMG_20180103_232839.jpg (238.83 КБ) 956 просмотров



Аватара пользователя
UPS
Сообщения: 1760
Зарегистрирован: 12 сен 2017, 10:37
Репутация: 2728
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение UPS » 05 янв 2018, 10:22

Dubynin писал(а):
05 янв 2018, 10:07
От профессионалов копчения узнал , что продукты горячего копчения готовятся при температуре 74'С -91'С.
Класс. Собирался в гараже сделать (жил бы в частном доме - сделал бы уже), но с дури начал вникать в теорию и отчаялся ))) Там ппц сколько сложностей если по уму всё делать... Вот здесь, в коментах много интересного: http://clubpechnikov.ru/samodelnaya-koptilnya/



Аватара пользователя
НЕМО
Сообщения: 6168
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 21:00
Репутация: 5844
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение НЕМО » 05 янв 2018, 19:03

Скумбрия бомба
IMG_20180105_183820_092.jpg
IMG_20180105_183820_092.jpg (81.86 КБ) 916 просмотров
IMG_20180105_183451_353.jpg
IMG_20180105_183451_353.jpg (91.49 КБ) 916 просмотров



Аватара пользователя
NAPALM
Сообщения: 2445
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 16:29
Репутация: 1831
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение NAPALM » 05 янв 2018, 21:02

Закономерно.
Сначала шурик к ледобуру.
Потом абонемент в спортзал
Потом скумбрия)) *кразя


Пох...

Аватара пользователя
UPS
Сообщения: 1760
Зарегистрирован: 12 сен 2017, 10:37
Репутация: 2728
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение UPS » 05 янв 2018, 21:16

NAPALM писал(а):
05 янв 2018, 21:02
Закономерно.
Всё началось ещё раньше, с отказа от алкоголя...



Аватара пользователя
Хмурый
Сообщения: 2734
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 16:42
Репутация: 2743
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Хмурый » 05 янв 2018, 23:48

UPS писал(а):
05 янв 2018, 21:16
Всё началось ещё раньше, с отказа от алкоголя...
А пива явно не хватает


Гляжу в унитаз и думаю: место тихое, яма, свал...

Аватара пользователя
Dubynin
Сообщения: 853
Зарегистрирован: 11 сен 2017, 20:46
Репутация: 984
Ваш город: Санкт-Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Dubynin » 13 янв 2018, 19:23

И пофиг что пересолено ;)
IMG_20180110_200658.jpg
IMG_20180110_200658.jpg (241.98 КБ) 793 просмотра



Аватара пользователя
Хмурый
Сообщения: 2734
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 16:42
Репутация: 2743
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Хмурый » 13 янв 2018, 20:13

Dubynin писал(а):
13 янв 2018, 19:23
И пофиг что пересолено ;)
IMG_20180110_200658.jpg
Там что-то в поддоне под фольгой...


Гляжу в унитаз и думаю: место тихое, яма, свал...

Аватара пользователя
DSA
Сообщения: 2477
Зарегистрирован: 07 сен 2017, 19:13
Репутация: 2584

Re: Горячее копчение

Сообщение DSA » 13 янв 2018, 20:17

Хмурый писал(а):
13 янв 2018, 20:13
Там что-то в поддоне под фольгой...
гарнир )))



Rogalev
Сообщения: 42
Зарегистрирован: 13 сен 2017, 20:04
Репутация: 8

Re: Горячее копчение

Сообщение Rogalev » 13 янв 2018, 20:30

Dubynin писал(а):
13 янв 2018, 19:23
И пофиг что пересолено ;)
IMG_20180110_200658.jpg
Бедняга



Аватара пользователя
Lelya
Сообщения: 857
Зарегистрирован: 16 сен 2017, 16:23
Репутация: 2205
Ваш город: Барнаул
Контактная информация:

Re: Горячее копчение

Сообщение Lelya » 19 янв 2018, 18:44

IMG_20180119_183504.jpg
IMG_20180119_183504.jpg (166.87 КБ) 732 просмотра



Аватара пользователя
Праворульщик
Сообщения: 647
Зарегистрирован: 26 апр 2018, 21:44
Репутация: 653

Re: Горячее копчение

Сообщение Праворульщик » 27 апр 2018, 10:29

Карась копчёный - вышка, как оказалось. Не хуже хищных(окунь, судак, щука, форель) точно. На новенького даже лучше всех показался(хариуса плохо помню). Сочный, нежный, жирный(?). Два восьмисоточных, разделка с хребта, чтобы сок оставался на брюшке, соль по вкусу, мочёная яблоня, медленный огонь, через 15 минут спустить пар, не перекоптить. Общее время готовки - минут 40.
Надо скумбрию попробовать, всё руки не доходят..



Гатилыч
Сообщения: 718
Зарегистрирован: 04 дек 2017, 21:39
Репутация: 427
Ваш город: Барнаул

Re: Горячее копчение

Сообщение Гатилыч » 27 апр 2018, 10:38

Праворульщик писал(а):
27 апр 2018, 10:29

Надо скумбрию попробовать, всё руки не доходят..
Моим домашним и мне в том числе , скумбрия не понравилась . Горбушу полюбили и чем меньше приправ , тем офигеннее . Просто одна соль и ни чего больше не надо . Горбуша сочнее получатся чем скумбрия . Хотя на вкус и цвет......
Последний раз редактировалось Гатилыч 27 апр 2018, 11:00, всего редактировалось 1 раз.



Ответить