Горячее копчение

[НЕМО]

Любимое блюдо из рыбы

20180104_165800.jpg (171.57 КБ) 9288 просмотров

20180104_173441.jpg (169.77 КБ) 9288 просмотров

[Степаныч]

Плюс килО...

[Хмурый]

Любимое блюдо из рыбы20180104_165800.jpg20180104_173441.jpg

Как маринуешь? На чем коптишь?

[НЕМО]

Как маринуешь? На чем коптишь?

Соль , ольха и яблоня , любимый микс

[НЕМО]

Плюс килО...

С рыбки ? В минуса ухожу , легко

[U-96]

Соль , ольха и яблоня , любимый микс

А лук и перец?

[НЕМО]

А лук и перец?

Вообще не моё

[Dubynin]

Долго собирался , почти доделал . Протестил , осталось более стационарно смонтировать .
Ящик сколотил из вагонки , обил изнутри фольгой для бань . Тэн от старой эл. шашлычницы . Выписал с Китая эл регулятор (~150р) , коробушку склеил из рекламного ПВХ . Дымогенератор из того , что было . Кусок нержавейки #80мм , хотя лучше было бы 100 .
От профессионалов копчения узнал , что продукты горячего копчения готовятся при температуре 74'С -91'С.
Вкус совершенно другой , нежели в железных коробухах на мангале .
Холодного копчения пока не делал , так как гараж не отапливается , и дымогенератор работает в полузамерзшем состоянии , конденсат замерзает .

IMG_20171230_175318.jpg (254.47 КБ) 9239 просмотров

IMG_20171230_175318.jpg (254.47 КБ) 9239 просмотров

IMG_20171230_175236.jpg (209.12 КБ) 9239 просмотров

IMG_20180103_232839.jpg (238.83 КБ) 9239 просмотров

[UPS]

От профессионалов копчения узнал , что продукты горячего копчения готовятся при температуре 74'С -91'С.

Класс. Собирался в гараже сделать (жил бы в частном доме - сделал бы уже), но с дури начал вникать в теорию и отчаялся ))) Там ппц сколько сложностей если по уму всё делать... Вот здесь, в коментах много интересного: http://clubpechnikov.ru/samodelnaya-koptilnya/

[НЕМО]

Скумбрия бомба

IMG_20180105_183820_092.jpg (81.86 КБ) 9199 просмотров

IMG_20180105_183451_353.jpg (91.49 КБ) 9199 просмотров

[NAPALM]

Закономерно.
Сначала шурик к ледобуру.
Потом абонемент в спортзал
Потом скумбрия))

[UPS]

Закономерно.

Всё началось ещё раньше, с отказа от алкоголя...

[Хмурый]

Всё началось ещё раньше, с отказа от алкоголя...

А пива явно не хватает

[Dubynin]

И пофиг что пересолено

IMG_20180110_200658.jpg (241.98 КБ) 9076 просмотров

[Хмурый]

И пофиг что пересолено
IMG_20180110_200658.jpg

Там что-то в поддоне под фольгой...

[DSA]

Там что-то в поддоне под фольгой...

гарнир )))

[Rogalev]

И пофиг что пересолено
IMG_20180110_200658.jpg

Бедняга

[Lelya]

IMG_20180119_183504.jpg (166.87 КБ) 9015 просмотров

[Праворульщик]

Карась копчёный - вышка, как оказалось. Не хуже хищных(окунь, судак, щука, форель) точно. На новенького даже лучше всех показался(хариуса плохо помню). Сочный, нежный, жирный(?). Два восьмисоточных, разделка с хребта, чтобы сок оставался на брюшке, соль по вкусу, мочёная яблоня, медленный огонь, через 15 минут спустить пар, не перекоптить. Общее время готовки - минут 40.
Надо скумбрию попробовать, всё руки не доходят..

[Гатилыч]

Надо скумбрию попробовать, всё руки не доходят..

Моим домашним и мне в том числе , скумбрия не понравилась . Горбушу полюбили и чем меньше приправ , тем офигеннее . Просто одна соль и ни чего больше не надо . Горбуша сочнее получатся чем скумбрия . Хотя на вкус и цвет......